Purmerend eet… Gebakken zeebaars met appel-venkel salade


Fris zoetzuur, licht en met een lekkere bite; zo smaakt de mooie zomerse salade die Marcel Mulder van Cuisine Culinaire Purmerend ons deze week voorzet. Met een heerlijk stukje op de huid gebakken zeebaars. Marcel legt uit wat zijn geheim is…

 

‘De salade is een kwestie van het recept volgen en je bent er al. Het geheim zit in het zuurtje: lekker fris zoetzuur. Makkelijk te maken en zo klaar. En de vis, ja, dat is even een kunstje: kijk, meestal wordt vis te gaar gebakken. De kunst is om goed op te letten wanneer ongeveer éénderde van de vis opaalwit is geworden, dan draai je hem om en je neemt de pan meteen van het vuur. Nog even een minuutje wachten en klaar is kees! Opdienen maar’.

Zelf maken? Hier is het recept:

Benodigdheden:

  • 4 zeebaars filets
  • 1 rode ui
  • 1 venkelknol
  • 1 fris zure appel
  • 100 ml witte wijn azijn
  • 75 gram suiker
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • Sap van ½ citroen
  • Extra virgine olijfolie
  • Peper en zout

 

Bereiding:

  • Halveer de rode ui en snij in dunne plakjes. Breng over in een hitte bestendige kom.
  • Doe de azijn en suiker in een pannetje en breng aan de kook, zorg ervoor dat alle suiker is opgelost. Giet de vloeistof over de gesneden rode ui en laat afkoelen.
  • Snij de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij in dunne plakjes. Snij de venkel ook in dunne reepjes.
  • Doe de appel en venkel in een kom en doe er het citroensap bij zodat er geen verkleuring optreedt. Meng even door.
  • Giet de rode uienringen af en doe bij het appel/venkel mengsel doen. Gehakte bieslook toevoegen, besprenkel met de olijfolie . Mengen en op smaak brengen met peper en zout.
  • Snijd de zeebaarsfilets om de 2 centimeter licht in aan de velzijde. Besmeer met wat olie en bestrooi met zeezout.
  • Koekenpan op middelhoog vuur goed heet laten worden. Klein beetje olie in de pan en de zeebaars op de velzijde in de pan doen. De filets 10 seconden platdrukken tegen omkrullen.
  • Bak de filets tot het vel goudbruin en knapperig is en de filets ongeveer 1/3 van hun dikte opaalwit zijn. Keer de filets om zet van het vuur. Laat nog ½ minuut rusten en serveer op de salade.

TIP: Serveer de salade met een geroosterde snee brood en een glas koude rosé.

Zelf maken? Hier is het recept: (downloaden als PDF bestand):



Meer weten over Cuisine Culinaire Purmerend? Zie www.cuisine-culinaire-purmerend.nl Wij vinden het leuk wanneer je eens met ons meekookt. Op de site vind je hoe je je aan kunt melden.