Recept: Ceviche van zeebaars, venkel en citrusvruchten

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 zeebaarsflets, samen ongeveer 325 g, ontveld en graten verwijderd
sap van 2 limoenen
2 milde, verse rode pepers, zaadlijsten verwijderd en in smalle reepjes gesneden
1 teentje knofook, met een beetje zout tot een pasta gestampt
1 rode of roze grapefruit
1 navelsinaasappel
1/2 rode ui, in dunne ringen gesneden
1 venkelknol, in dunne reepjes gesneden
1 eetlepel verse munt, gescheurd, om te garneren
2 theelepels extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de visflets in reepjes van 1 cm. Doe ze in een kom en strooi er ½ theelepel zout over. Zet 20 minuten weg. Het visvlees ‘krimpt’ en wordt als het ware ‘gekookt’. Spoel de vis af, droog goed af met keukenpapier en doe over in een schone kom. Voeg limoensap, rode peper en knofook toe. Schud door elkaar tot alle vis is bedekt en laat 15 minuten in de marinade ‘koken’.

Pel ondertussen de grapefruit en sinaasappel boven een kom om het sap op te vangen. Snijd met een scherp mesje de velletjes los en doe het vruchtvlees in de kom. Knijp de velletjes boven de kom uit om al het sap op te vangen. Meng de ui en venkel erdoor. Doe voor het serveren het citrusfruit bij de vis en breng op smaak met peper. Schik de vis op 4 koude borden en besprenkel met munt en olijfolie.

  • Robert Juan Scholten